Coleslaw med spidskål og gulerødder

Her midt i sommervarmen fik min søster og jeg lyst til at lave pulled pork med coleslaw! Så to piger begav sig ud i at ondulere 2 kg nakkesteg. For at give retten et feminint touch, valgte vi at servere den med en let coleslaw og bønnefritter - det blev en succes :)
Her er opskriften på coleslaw og i løbet af et par dage følger vores udgave af den så populære pulled pork.

Sunde snickers

Det lyder næsten for godt til at være sandt - jeg har endelig fundet en sundere og hjemmelavet udgave af denne klassiker. Smagen minder meget om en snickers som vi kender den og hvis jeg selv skal sige det, ser den også meget lækrere ud :) Den er sukker, gluten og melfri og blev den godkendt af min snickers-elskende kæreste.

Grøn sommersalat

Det dejlige ved sommeren er de mange muligheder for at lave lækre salater med friske og smagfulde grøntsager. Denne grønne salat fik vi til en god omgang grill mad og den fungerede fint som et sprødt supplement til kødet. Faktisk lavede jeg den to dage i træk og den er god både med kød fra gris, kylling og laks. 

Is med jordbær, banan og peanutbutter

Det må være tid til endnu en sommeropskrift. Denne gang står den på lækker og frisk hjemmelavet is med banan, jordbær og peanutbutter. Bananen gør, at isen får konsistens som en flødeis, jordbær gør den sød og peanutbutter er jo bare altid godt ;-)

Den er uden sukker og fløde - så guf bare løs på de varme sommerdage! 

Hjemmelavet proteinpasta med kikærter i tomatsovs

Jeps - vi bevæger os ind i det vegetariske hjørne, men det betyder bestemt ikke, at der ikke er plads til proteiner.

Pastaen er et fint alternativ til grøntsagsspaghettien og er anderledes i konsistens og smag. Ligesom med grøntsagsspaghettien, skal man ikke forvente at tygge på en pasta, men den minder nok mest om den traditionelle pasta, da både formen og farven er ens. Forskellen, og den helt store fordel er, at denne pasta er uden stivelse, kulhydrater og gluten og den store mængde af protein gør, at den mætter utrolig meget. Man slipper derfor for oppustet mave og mærkelig mæthedsfornemmelse bagefter :) Da jeg fik lyst til at lave en helt anderledes pastaret end jeg plejer, serverede jeg den med en pastasauce med kikærter, gulerødder og spinat.
Alt i alt bidrager retten med gode næringsstoffer - sunde proteiner fra både æg, hytteost og kikærter, samt smag og vitaminer fra krydderier og grøntsager. Så I kan godt høre det er en vinderret, selvom den er vegetarisk! ;)

Sprøde og smagfulde kyllingenuggets

Kyllingenuggets er vist en klassiker hos både børn, voksne mænd og tømmermændsramte :) Disse er fyldt med kylling og med masser af smag, sundhed og crisp. De er LCHF venlige og uden tilsætningstoffer, mel og friturestegning. De tager ikke lang tid at forberede og da de laves i ovnen, er der ingen grund til at ty til de usunde. Så lav dem selv og brug masser af kød - det er SÅ meget bedre!
Jeg blandede kokosmel og sesamfrø som panering, men her kan også bruges blendede mandler eller andre gode sager :) De kan spises med hjemmelavede fritter, en god salat eller som snack med en masse dipping. 

Gulerodsboller uden mel (LCHF)

Disse boller var en stor succes søndag morgen og jeg kan kun anbefale at lave dem en weekendmorgen, så der er til madpakken resten af ugen (hvis de da holder så længe). De er bløde og saftige og uden stivelse, mel eller lignende. Konsistensen og smagen er selvfølgelig ikke som de gulerodsboller med masser af mel, men det gør dem ikke ringere - tværtimod. Jeg synes de smager af meget mere og har en dejlig krumme og sprødhed :)

En lang løbetur

Denne søndag morgen startede med en løbetur i det dejlige vejr. Det er lang tid siden jeg har været ude på en lang løbetur og i morges ville jeg se, hvor langt mine ben egentlig kan bære mig.
Over stok og sten gik det - 14,3 km inden morgenmaden!

Lille stemningsbillede fra vores lejlighed i morgen solen. 

Couscous af broccoli og blomkål

Denne salat er nem at lave og smager rigtig dejligt som en let frokost eller som tilbehør til laks, kylling eller andet proteinrigt. Den smager rigtig godt som den er og konsistensen minder om couscous, selvom den er uden stivelse. 

Jordbærsmoothie med banan, peanutbutter og rosmarin

Vi fortsætter i sommertemaet. I dag med denne lækre jordbærsmoothie, der her på billedet kommer til sin ret - i morgensolen med blomsterne og krydderurterne fra altankassen i baggrunden :)

Hjemmelavet koldskål med skyr

I går var det 1. maj, hvilket jo betyder, at sommeren kommer tættere og tættere på. Det er skønt, at man nu kan købe lækker frugt, ærter og andre sommerlige madvarer.
Koldskål er en klar sommerfavorit hos mange - de findes efterhånden i utallige udgaver i supermarkedet, nogle med æg, andre med tykmælk og nogle med jordbær. Jeg er mest til den lidt tykke variant, med masser af citron og vanilje, så i går satte jeg mig for at lave min egen - med stor succes!

Koldskål lavet på skyr, kærnemælk, æg, sukker, vanilje og citron

- serveret med friske bær og is! 

Powerwalk!

For et par måneder siden, da jeg var skadet i foden gjorde jeg nogle gange brug af at powerwalke i stedet for at løbe. Powerwalking er stadiet mellem gang og løb, man går så stærkt at man næsten har lyst til at løbe. Det er ikke ligeså hårdt for kroppen som løb kan være, men man får alligevel banket pulsen op og efterforbrændingen er således også noget man får gavn af :)
Jeg havde forleden dag planlagt en løbetur, fordi vejret viste sig fra sin sidste bedste side med en blå himmel og næsten ingen vind. I stedet for at løbe, blev jeg enig med mig selv om, at det var på tide med en times powerwalk, så jeg bedre kunne nyde vejret, omgivelserne og få en alsidig træningstur.

Hvidkålsbund med topping

For 2 år siden boede og studerede jeg i Barcelona i 6 mdr sammen med to skønne piger fra mit studie. Vi boede i et dejligt kvarter og fik selvfølgelig en "stambar". Her tog vi ned for at spise, drikke øl, se fodbold eller bare hygge os, da der næsten kun var spaniere dernede. På denne stambar kunne man få en varm sandwich med ost, tun og avocado - og den smagte himmelsk. Til frokost i dag fik jeg en vild lyst til denne kombination, og for dem der ikke har smagt det, lyder det måske lidt underligt, men tro mig - det er godt sammen! :)

Dagens frokost: Hvidkålsbund med tun, avocado, soltørrede tomater og feta
Derudover hummus og grøntsager

Wok med kylling, karry, kokosmælk og grønt

Hvis grøntsager startede med K, så havde det da været en meget god overskrift ;-) 

Om at løbe for at restituere

Det er weekend og solen skinner! :) Dette udnyttede jeg i morges med den længste løbetur i mange måneder. Jeg forstuvede desværre min fod tilbage i oktober og jeg har derfor været lidt påpasselig med at løbe længere ture.
Men i morges gik det hele op i en højere enhed og vejret, tiden og foden var perfekt. Nogle gange bruger jeg også mine løbeture til at restituere rent mentalt og det sker bedst på de længere ture, hvor tankerne får lov til at flyve afsted. Det blev ganske vist "bare" til 8 km, men jeg nød at løbe i den dejlige morgensol og ikke skulle tænke på at slå rekorder.
Så - husk at nyde alle løbeture, jeg er sikker på, at alle er gode på hver sin måde :)

Intervalløb med stigning

Lyder det ikke bare herligt? :)
Jeg har de sidste par måneder løbet den samme type interval på løbebåndet i træningscentret (se mere her) og derfor var det tid til at prøve noget nyt.
Jeg har tidligere skrevet lidt om bakkeløb og dets positive effekt på ens krop. Så i morges prøvede jeg at kombinere disse to. Jeg skruede op for stigningen og lidt ned for den normale hastighed jeg løber interval ved, så jeg stadig følte mig presset.

Et lille, velfortjent, pust efter løbeturen :)

Rødbedemos

Rødbede er sådan en dejlig grøntsag. Den har en flot farve, er super sund, holder sig længe i køleskabet og kan bruges på rigtig mange forskellige måder.

En rå rødbede synes jeg er bedst i en råkost med en god dressing, i en omelet som her eller skåret i tynde skiver og marineret let.

I ovnen kommer den søde smag frem og det klassiske er jo at bruge det sammen med andre rodfrugter, men prøv at spise dem med gedeost. Jeg har et par gange stegt rødbede på panden, men jeg synes ikke rigtigt det gør noget godt for en rødbede. 

Når man koger rødbede synes jeg de smager super godt og det giver mange muligheder for forskellige salater og dips, blandt andet klæder, ingefær, hvidløg eller peberrod en kogt rødbede rigtig godt   

Lasagne med selleriplader

Efter succesen med grøntsagsspaghetti, gav min kæreste mig en udfordring; at finde en erstatning for lasagneplader, hvor lasagnen stadig beholder sin klassiske smag og facon.
Se, det skulle han jo ikke sige to gange, før jeg gik i tænkeboks.
Udfordringen i at finde en erstatning der har samme funktion som lasagneplader var lidt svær, og jeg synes tit udgaven med squash eller aubergine kan blive lidt slatten.
Så jeg kom frem til.... Knoldselleri! Jeg plejer at putte det i sovsen, så hvorfor ikke bare bruge det som plader i stedet for?

Det famøse stenalderbrød

De fleste kender det vist efterhånden - stenalderbrødet med frø, kerner og nødder. Det er er glutenfrit og dermed en del af LCHF og paleo-tendensen. Det smager så godt, at jeg faktisk bager det så vi hele tiden har et herhjemmme. Det er en smule dyrt at lave, så jeg prøver at holde mig til et stykke om dagen, selvom det nogle gange er svært ;)

5 km morgenløb

Morgenens løbetur skulle være kort og hurtig:

Jeg er til daglig i prakik og hverdagene kan nogle gange godt være lidt lange. Jeg kan derfor godt lide at stå tidligt op, løbe en kort og hurtig løbetur, hjem i et varmt bad og så ellers fortsætte dagen som jeg plejer.
Det giver mig en dejlig energi til resten af dagen, hvis jeg starter den med en løbetur i de tidlige morgentimer med God morgen P3 på ipoden. Der er ikke mange biler eller mennesker på vejene, og jeg nyder den stilhed, der endnu ligger over byen :)

Müsli med kerner, frø, nødder og linser

Skyr med müsli og vindruer, blåbær og jordbær

For mig bliver morgenmaden altid lidt mere spændende, hvis den indeholder skyr med frugt og müsli. Det fantastiske er, at frugten varierer efter årstiden og på denne måde er det en morgenmad, jeg aldrig bliver træt af.
Når det kommer til müslien kan jeg bedst lide at lave den selv, da jeg ofte synes dem man køber er lidt kedelige og det er rart selv at bestemme indholdet. Denne er med masser af kerner, frø og nødder og indeholder derudover linser, rugflager og kokosmel.

Grøntsags"spaghetti" med kødsovs

Okay, jeg må indrømme, at princippet med at skære ned på indtaget af kulhydrater og op for proteiner og fedt tiltager mig lidt! Derfor blev denne stenalderkost/LCHF-inspireret spaghetti bolognese gårsdagens aftensmad.
Den er baseret på idéen om mere fedt og protein i kosten og færre kulhydrater. Spaghettien er skiftet ud med forskellige grøntsager, kødsovsen indeholder bacon og hele portionen blev toppet med parmesan - mums :)

Bakkeløb

Dagens løbetur

Der er ingen tvivl om at løb på bakker er godt for en. Baller, læg og haser bliver sat på prøve, når man eksplosivt tvinger dem til at blive aktiveret. Derudover bliver muskler i ryg og mave styrket, da man skal bevare sin løbeteknik selvom det går opad :)
Koordineringsevnen og ben, ryg og mave har derfor rigtig godt af et par bakketure engang imellem, hvis man vil blive blive en bedre løber.

Et lille tip til løb i denne kolde tid: Hav et par korte løbetights indenunder de lange, så bliver lår og baller ikke så kolde.

Rødbedeomelet

En lidt tøset udgave af en omelet

Visse ting er gode altid at have i køle -og køkkenskabet. Jeg har altid æg i køleskabet, fordi jeg mener det kan redde enhvert måltid. Æg kan laves på mange måder; kogt, på panden, i ovnen eller noget helt andet.
Jeg laver tit en omelet af et æg - og tilføjer gerne ekstra grøntsager til æggemassen. Her har jeg brugt en rødbede, hvilket giver omeletten lidt sødme og en flot rød farve.

Blomkålsbrød

Blomkålsbrød/pandekage/snack

Jeg ved ikke lige hvad jeg skal kalde de fancy blomkålsklatter, jeg fik kreeret i dag. Men lækre er de :)

De er dejlig nemme at lave, smager skønt og de kan både bruges som brød, snack eller anden tilbehør.

Intervalløb

Intervalløb fra morgenstunden

Mandag morgen, tid til intervalløb. 

Siden december har jeg en gang om ugen løbet intervaller og jeg er begyndt at kunne mærke effekten af det - man bliver faktisk hurtigere! 

For tiden løber jeg helst interval på løbebåndet i træningscentret. Det giver mulighed for at styre tiden og hastigheden fint, men jeg tænker, at jeg til sommer også vil løbe intervaller udenfor. 

Fetadip

Jeg elsker dip!

- Der er simpelthen så mange muligheder, både med form, farve, konsistens og tilbehør. Der er bare ikke noget bedre end at dyppe sin mad i en dip, som tilføjer retten en helt anden smagsoplevelse. 

Jeg spiser aldrig færdigkøbt dip, som eksempelvis humus og kims holiday, fordi det er så meget sundere og lettere at lave det selv. Derudover giver alle de hjemmelavede dip min mulighed for at eksperimentere. 

Min glæde for dip vil derfor præge bloggens første opskrift-indlæg. Flere vil følge! 

Denne fetadip med tomat, er virkelig god, man skal være opmærksom på at feta i sig selv er meget salt, så hold igen med det. Spis den evt. sammen med mad, der ikke er så kraftig i smagen, eksempelvis grøntsagsstænger eller kyllingefrikadeller. 

De første tanker

Så er jeg i gang... 

Første blogindlæg - og de første tanker

Ønkset om at starte denne blog har egentlig været der længe, men jeg har ikke følt det var tiden til at starte den før nu.
Den har været længe undervejs, fordi jeg har tænkt meget over, hvad det kræver at have en blog - skal jeg være aktiv hver dag? Hvor kreativ skal jeg være? Og hvad skal indholdet være?
Jeg elsker at lave mad - og mine tanker kredser ofte om nye opskrifter og nye måder at tilberede maden på.
Derudover er træning og motion en vældig stor del af mit liv.
Motion og mad hænger jo ofte sammen, så derfor er bloggen præget af begge dele, hvilket jo er win-win :)

Men efter emnerne kom på plads for snart mange måneder siden, begyndte jeg har blive lidt bange ved tanken om  at skulle blogge; Bliver min glæde ved at lave mad pludselig et "skal" lave mad?
Vil træning kun blive noget jeg gør for at kunne skrive om det?

I første omgang blev bloggen derfor ikke til noget, men jeg har simpelthen ikke kunnet slippe tankerne om at blogge om mine motions, trænings og mad op -og nedture.
Min omgangskreds har vist også et par gange eller to opfordret mig til at gøre det :)

SÅ nu er jeg i gang - lad os se hvordan det går! Velkommen til.